{"id":1227,"date":"2026-01-21T14:06:02","date_gmt":"2026-01-21T13:06:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/?p=1227"},"modified":"2026-01-21T14:06:03","modified_gmt":"2026-01-21T13:06:03","slug":"cytrynowe-ptysie-z-gorzka-czekolada-i-wloska-beza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/2026\/01\/21\/cytrynowe-ptysie-z-gorzka-czekolada-i-wloska-beza\/","title":{"rendered":"Cytrynowe ptysie z gorzk\u0105 czekolad\u0105 i w\u0142osk\u0105 bez\u0105"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-post-featured-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1664\" height=\"1330\" src=\"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_4695-scaled-e1768999013685.jpeg\" class=\"attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image\" alt=\"\" style=\"object-fit:cover;\" srcset=\"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_4695-scaled-e1768999013685.jpeg 1664w, https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_4695-scaled-e1768999013685-300x240.jpeg 300w, https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_4695-scaled-e1768999013685-1024x818.jpeg 1024w, https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_4695-scaled-e1768999013685-768x614.jpeg 768w, https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_4695-scaled-e1768999013685-1536x1228.jpeg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1664px) 100vw, 1664px\" \/><\/figure>\n\n\n<p>Na ostatnim spotkaniu naszego ko\u0142a motywem przewodnim by\u0142y cytrusy, dlatego nie mog\u0142o zabrakn\u0105\u0107 deseru, kt\u00f3ry w pe\u0142ni oddaje ich \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i charakter. Te ptysie cytrynowe z gorzk\u0105 czekolad\u0105 i w\u0142osk\u0105 bez\u0105 to prawdziwa uczta dla zmys\u0142\u00f3w \u2013 lekkie, delikatne ciasto parzone wype\u0142nione intensywnie cytrynowym kremem, prze\u0142amane g\u0142\u0119bi\u0105 gorzkiej czekolady i zwie\u0144czone aksamitn\u0105, b\u0142yszcz\u0105c\u0105 bez\u0105 w\u0142osk\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>To zdecydowanie przepis wymagaj\u0105cy cierpliwo\u015bci i precyzji \u2013 kilka etap\u00f3w, r\u00f3\u017cne techniki i troch\u0119 czasu sp\u0119dzonego w kuchni. Ale\u2026 efekt ko\u0144cowy jest absolutnie boski. Ka\u017cdy k\u0119s wynagradza w\u0142o\u017con\u0105 prac\u0119, a deser robi ogromne wra\u017cenie zar\u00f3wno smakiem, jak i wygl\u0105dem.<\/p>\n\n\n\n<p>Ilo\u015b\u0107: ok. 16 szt.<\/p>\n\n\n\n<p>Sk\u0142adniki:<\/p>\n\n\n\n<p>KRUSZONKA<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>40 g mi\u0119kkiego mas\u0142a <\/li>\n\n\n\n<li>50 g cukru trzcinowego<\/li>\n\n\n\n<li>50 g m\u0105ki pszennej<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>CIASTO PARZONE<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>60 ml wody<\/li>\n\n\n\n<li>60 ml mleka<\/li>\n\n\n\n<li>50 g mas\u0142a <\/li>\n\n\n\n<li>1 p\u0142aska \u0142y\u017ceczka cukru<\/li>\n\n\n\n<li>75 g m\u0105ki pszennej<\/li>\n\n\n\n<li>2-3 jajka (120 g jaj)<\/li>\n\n\n\n<li>szczypta soli<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>LEMON CURD<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 jajka<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u017c\u00f3\u0142tka<\/li>\n\n\n\n<li>160 g cukru<\/li>\n\n\n\n<li>80 g mas\u0142a <\/li>\n\n\n\n<li>sk\u00f3rka starta z 2 cytryn (sparzonych wrz\u0105tkiem)<\/li>\n\n\n\n<li>sok z 2 cytryn (120 ml)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>GANACHE Z GORZKIEJ CZEKOLADY<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g gorzkiej czekolady<\/li>\n\n\n\n<li>200 g \u015bmietanki 30%<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>BEZA W\u0141OSKA <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>60 g bia\u0142ek (z 2 jaj)<\/li>\n\n\n\n<li>120 g cukru (podzielonego na porcj\u0119 100g i 20g)<\/li>\n\n\n\n<li>30 g wody<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">Przygotowanie<\/mark>:<\/p>\n\n\n\n<p>KRUSZONKA<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Mas\u0142o, cukier trzcinowy i m\u0105k\u0119 zagnie\u0107 na kruszonk\u0119.<\/li>\n\n\n\n<li>Ciasto rozwa\u0142kuj na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 2-3 mm. Umie\u015b\u0107 w zamra\u017carce na godzin\u0119.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>CIASTO PARZONE<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Wod\u0119, mleko, mas\u0142o, s\u00f3l i cukier doprowad\u017a do wrzenia i gotuj przez ok. 2 minuty.<\/li>\n\n\n\n<li>Wsyp m\u0105k\u0119 i energicznie mieszaj. Podgrzewaj stale mieszaj\u0105c, a\u017c ciasto b\u0119dzie g\u0142adkie, szkliste i b\u0119dzie odchodzi\u0142o od \u015bcianek garnka.<\/li>\n\n\n\n<li>Nast\u0119pnie ciasto prze\u0142\u00f3\u017c do misy miksera i mieszaj p\u0142ask\u0105 ko\u0144c\u00f3wk\u0105 na najni\u017cszych obrotach a\u017c ciasto wystygnie do temperatury 50\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Jajka rozbij w osobnej miseczce. Nast\u0119pnie dodawaj stopniowo do ostudzonego ciasta, mieszaj\u0105c ca\u0142y czas na niskich obrotach p\u0142askim mieszad\u0142em. Po dodaniu 3\/4 jajka sprawd\u017a konsystencj\u0119 ciasta &#8211; na uniesionym do g\u00f3ry mieszadle delikatnie sp\u0142ywa na kszta\u0142t litery V.<\/li>\n\n\n\n<li>Gdy uzyskasz po\u017c\u0105dan\u0105 konsystencj\u0119, prze\u0142\u00f3\u017c ciasto do worka cukierniczego i szprycuj ko\u0142a o \u015brednicy 4,5 cm.<\/li>\n\n\n\n<li>Wytnij ko\u0142a z kruszonki i u\u0142\u00f3\u017c je na ptysiach.<\/li>\n\n\n\n<li>Wstaw ptysie z kruszonk\u0105 do nagrzanego piekarnika i piecz je w 180\u00b0C z termoobiegiem przez oko\u0142o 25 minut. Ptysie powinny si\u0119 \u0142adnie zarumieni\u0107.<\/li>\n\n\n\n<li>Wy\u0142\u0105cz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim ptysie przez oko\u0142o 30 minut.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>LEMON CURD<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Ca\u0142e jajka, \u017c\u00f3\u0142tka i cukier umie\u015b\u0107 w garnku i wymieszaj r\u00f3zg\u0105 kuchenn\u0105.<\/li>\n\n\n\n<li>Dodaj mas\u0142o, sok i sk\u00f3rk\u0119 z cytryny.<\/li>\n\n\n\n<li>Podgrzewaj na ma\u0142ym gazie. Ca\u0142y czas mieszaj do zagotowania i zg\u0119stnienia kremu. U nas ca\u0142y ten proces zaj\u0105\u0142 oko\u0142o 10 \u2013 15 minut.<\/li>\n\n\n\n<li>Przelej do wyparzonego s\u0142oiczka i sch\u0142od\u017a w lod\u00f3wce.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>GANACHE Z GORZKIEJ CZEKOLADY<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>\u015amietank\u0119 podgrzej prawie do wrzenia. Wsyp pokrojon\u0105 czekolad\u0119 i odczekaj minut\u0119. Wymieszaj do rozpuszczenia czekolady. Ch\u0142od\u017a w lod\u00f3wce przez kilka godzin.<\/li>\n\n\n\n<li>Sch\u0142odzony ganache ubijaj do uzyskania g\u0119stej konsystencji i prze\u0142\u00f3\u017c do r\u0119kawa cukierniczego.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>BEZA W\u0141OSKA <\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Do garnuszka wsyp 100 g cukru i wlej wod\u0119. Podgrzewaj do temperatury 121-124\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Gdy syrop osi\u0105gnie 100\u00b0C do misy miksera wlej bia\u0142ka i zacznij ubija\u0107 pian\u0119. Kiedy bia\u0142ka lekko si\u0119 spieni\u0105 dodaj 20 g cukru i ubijaj do momentu a\u017c syrop cukrowy b\u0119dzie gotowy.<\/li>\n\n\n\n<li>Zmniejsz obroty miksera i powoli wlej syrop cukrowy do ubitych bia\u0142ek.<\/li>\n\n\n\n<li>Zwi\u0119ksz obroty miksera i ubijaj bez\u0119 przez kilkana\u015bcie minut, a\u017c si\u0119 ostudzi.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>NADZIEWANIE I DEKOROWANIE PTYSI<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Za pomoc\u0105 ma\u0142ej tylki w kszta\u0142cie gwiazdki wytnij otwory na g\u00f3rze ka\u017cdego ptysia. Lemon curd i ganache prze\u0142\u00f3\u017c do r\u0119kaw\u00f3w cukierniczych.<\/li>\n\n\n\n<li>Nape\u0142nij ptysie ganache z gorzkiej czekolady oraz lemon curdem.<\/li>\n\n\n\n<li>Z\u0142ap ptysia za sp\u00f3d i zanurz g\u00f3r\u0119 w przygotowanej bezie w\u0142oskiej. Mo\u017cesz tak\u017ce prze\u0142o\u017cy\u0107 bez\u0119 do worka cukierniczego i szprycowa\u0107 dowolne kszta\u0142ty.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"893\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_4696-scaled-e1768998913946-893x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1230\" srcset=\"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_4696-scaled-e1768998913946-893x1024.jpeg 893w, https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_4696-scaled-e1768998913946-262x300.jpeg 262w, https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_4696-scaled-e1768998913946-768x881.jpeg 768w, https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_4696-scaled-e1768998913946-1339x1536.jpeg 1339w, https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_4696-scaled-e1768998913946-1786x2048.jpeg 1786w, https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_4696-scaled-e1768998913946.jpeg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 893px) 100vw, 893px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Smacznego!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Na ostatnim spotkaniu naszego ko\u0142a motywem przewodnim by\u0142y cytrusy, dlatego nie mog\u0142o zabrakn\u0105\u0107 deseru, kt\u00f3ry w pe\u0142ni oddaje ich \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i charakter. Te ptysie cytrynowe z gorzk\u0105 czekolad\u0105 i w\u0142osk\u0105&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1231,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,8,6],"tags":[132,75,134,133],"class_list":["post-1227","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desery","category-na-slodko","category-przepisy","tag-cytrusy","tag-czekolada","tag-lemon-curd","tag-ptysie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1227"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1227\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1239,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1227\/revisions\/1239"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}