{"id":1256,"date":"2026-04-19T14:28:10","date_gmt":"2026-04-19T12:28:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/?p=1256"},"modified":"2026-04-19T14:29:13","modified_gmt":"2026-04-19T12:29:13","slug":"ciasto-na-pizze-3-rodzaje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/2026\/04\/19\/ciasto-na-pizze-3-rodzaje\/","title":{"rendered":"Ciasto na pizz\u0119 – 3 rodzaje"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div><\/div>\n\n\n\n

Trzy style pizzy, trzy zupe\u0142nie r\u00f3\u017cne do\u015bwiadczenia.<\/p>\n\n\n\n

Pizza neapolita\u0144ska \u2013 lekka, mi\u0119kka i z puszystymi brzegami, klasyka w najprostszej formie.<\/p>\n\n\n\n

Pizza rzymska (al taglio \/ alla pala) \u2013 pieczona w blaszce, ma wyra\u017anie grubsz\u0105 struktur\u0119 ni\u017c neapolita\u0144ska. Jest puszysta w \u015brodku, ale jednocze\u015bnie lekka i chrupi\u0105ca na zewn\u0105trz dzi\u0119ki d\u0142u\u017cszemu wyrastaniu i wysokiej hydratacji ciasta.<\/p>\n\n\n\n

Deep dish \u2013 gruba, ma\u015blana i bardzo syc\u0105ca, bardziej jak pizza w formie zapiekanki, z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 dodatk\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Poni\u017cej znajduj\u0105 si\u0119 przepisy na nie wszystkie, wybierz swoj\u0105 ulubion\u0105. <\/p>\n\n\n\n

PIZZA NEAPOLITA\u0143SKA<\/strong> – 6 kulek ciasta<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 920 g m\u0105ki pszennej typu 00 (np. Farina)<\/li>\n\n\n\n
  • 600 g zimnej wody<\/li>\n\n\n\n
  • 1,6 g suchych dro\u017cd\u017cy lub 4 g \u015bwie\u017cych dro\u017cd\u017cy <\/li>\n\n\n\n
  • 30 g soli morskiej<\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Przygotowanie:<\/p>\n\n\n\n

    1) Wyrabianie ciasta\u00a0<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    1. Dok\u0142adnie odwa\u017c wszystkie sk\u0142adniki. Przygotuj wod\u0119, m\u0105k\u0119, s\u00f3l, oliw\u0119 i dro\u017cd\u017ce.<\/li>\n\n\n\n
    2. Do du\u017cej miski wlej wod\u0119 i oliw\u0119, dodaj dro\u017cd\u017ce i dok\u0142adnie je rozpu\u015b\u0107.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    3. Stopniowo dodawaj\u00a0po\u0142ow\u0119 m\u0105ki,\u00a0mieszaj\u0105c\u00a0mas\u0119\u00a0r\u0119k\u0105. Powstanie g\u0119sta zawiesina z niewielk\u0105 liczb\u0105 grudek.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    4. Dodaj s\u00f3l i mieszaj przez kilkana\u015bcie sekund.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    5. Dodaj reszt\u0119 m\u0105ki, r\u00f3wnie\u017c stopniowo, mieszaj\u0105c\u00a0przez dwie\u00a0minuty.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    6. Wy\u0142\u00f3\u017c ciasto na blat i wyrabiaj przez oko\u0142o 15 minut, a\u017c masa stanie si\u0119 elastyczna i g\u0142adka.\u00a0Nie dodawaj wi\u0119cej m\u0105ki, aby nie zmieni\u0107\u00a0hydratacji\u00a0(stosunek ilo\u015bci wody do ilo\u015bci m\u0105ki).\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    7. Uformuj kul\u0119 i odstaw\u00a0w pojemniku\u00a0na 15 minut.<\/li>\n\n\n\n
    8. Po przerwie wyrabiaj ponownie oko\u0142o 15 minut. Na tym etapie ciasto powinno by\u0107 ju\u017c jednolite i spr\u0119\u017cyste.\u00a0<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      2) Dojrzewanie ciasta\u00a0<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      1. Uformuj\u00a0ponownie\u00a0jedn\u0105 du\u017c\u0105 kul\u0119 i umie\u015b\u0107 j\u0105 w pojemniku z pokrywk\u0105 lub misce przykrytej foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105. Zostaw na 4 godziny w temperaturze\u00a0pokojowej.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      2. Wstaw pojemnik do lod\u00f3wki na minimum 10, a\u00a0maksymalnie 24 godziny. Ch\u0142odna fermentacja nadaje ciastu g\u0142\u0119bszy smak. W razie potrzeby mo\u017cesz skr\u00f3ci\u0107 ten etap, cho\u0107 pe\u0142ne dojrzewanie daje najlepszy efekt.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      3. Po wyj\u0119ciu z lod\u00f3wki\u00a0chwil\u0119 odczekaj, a potem\u00a0podziel\u00a0ciasto\u00a0na\u00a06\u00a0r\u00f3wnych cz\u0119\u015bci. Ka\u017cd\u0105 uformuj w kulk\u0119.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      4. Umie\u015b\u0107 kulki w pojemniku tak, aby si\u0119 nie styka\u0142y. Zakryj szczelnie foli\u0105 lub zamknij w pojemniku z pokrywk\u0105. Pozostaw w temperaturze pokojowej na oko\u0142o 5 godzin.\u00a0<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        3) Pieczenie\u00a0<\/h3>\n\n\n\n

        Z tak przygotowanej porcji\u00a0uformuj\u00a0sp\u00f3d pizzy, a nast\u0119pnie\u00a0podpiecz go na suchej, mocno rozgrzanej patelni. Tylko do momentu, a\u017c sp\u00f3d delikatnie si\u0119 zetnie i pojawi\u0105 si\u0119 pierwsze\u00a0przypieczone\u00a0punkty. Wtedy dodaj ulubione sk\u0142adniki (np. pomidory,\u00a0mozzarell\u0119, bazyli\u0119). Tak przygotowan\u0105 pizz\u0119 prze\u0142\u00f3\u017c do\u00a0rozgrzanego\u00a0piekarnika\u00a0z w\u0142\u0105czon\u0105 funkcj\u0105 grilla,\u00a0jak najbli\u017cej g\u00f3rnej grza\u0142ki i piecz w oko\u0142o\u00a0250\u00b0C przez mniej wi\u0119cej 2 minuty. Je\u015bli\u00a0wyd\u0142u\u017cysz\u00a0czas pieczenia, stale kontroluj placek, aby go nie przypali\u0107.\u00a0Pizza jest gotowa, gdy brzegi wyrosn\u0105 i lekko si\u0119 zarumieni\u0105, a ser r\u00f3wnomiernie si\u0119 rozpu\u015bci. Sp\u00f3d powinien mie\u0107 drobne, ciemniejsze plamki i by\u0107 bez \u015blad\u00f3w surowego ciasta.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

        \"\"<\/figure>\n\n\n\n
        \"\"<\/figure>\n\n\n\n

        PIZZA RZYMSKA<\/strong> – 1 foremka<\/p>\n\n\n\n

        Sk\u0142adniki:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • 1kg m\u0105ki pszennej typu 00 (nada si\u0119 r\u00f3wnie\u017c zwyk\u0142a np. 450)<\/li>\n\n\n\n
        • 5g dro\u017cd\u017cy suchych<\/li>\n\n\n\n
        • 585 ml wody<\/li>\n\n\n\n
        • 33 g soli<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Przygotowanie:<\/p>\n\n\n\n

            \n
          1. Do ma\u0142ej miseczki wlej ok. 100 ml ciep\u0142ej wody, dodaj 5 g suchych dro\u017cd\u017cy, wymieszaj i odstaw na kilka minut.<\/li>\n\n\n\n
          2. Do du\u017cej miski wsyp 1 kg m\u0105ki pszennej oraz 33 g soli.<\/li>\n\n\n\n
          3. Dodaj zaczyn dro\u017cd\u017cowy i reszt\u0119 wody (\u0142\u0105cznie 585 ml), wymieszaj do po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w.<\/li>\n\n\n\n
          4. Prze\u0142\u00f3\u017c ciasto na blat i wyrabiaj przez 8-10 minut, a\u017c b\u0119dzie g\u0142adkie i elastyczne.<\/li>\n\n\n\n
          5. Prze\u0142\u00f3\u017c do lekko nat\u0142uszczonej miski, przykryj i odstaw w ciep\u0142e miejsce na 1,5-2 godziny do wyro\u015bni\u0119cia.<\/li>\n\n\n\n
          6. Wyjmij ciasto, uformuj kule lub rozci\u0105gnij na blasze, przykryj i odstaw na 20-30 minut.<\/li>\n\n\n\n
          7. Dodaj ulubione dodatki.<\/li>\n\n\n\n
          8. Piecz w 220\u00b0C przez 20-25 minut, a\u017c si\u0119 zarumieni.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
            \"\"<\/figure>\n\n\n\n

            PIZZA DEEP DISH<\/strong> – 1 okr\u0105g\u0142a foremka<\/p>\n\n\n\n

            Sk\u0142adniki:<\/p>\n\n\n\n

              \n
            • 4,5 g dro\u017cd\u017cy suchych<\/li>\n\n\n\n
            • 70 g wody ciep\u0142ej<\/li>\n\n\n\n
            • 200 g lodowatej wody<\/li>\n\n\n\n
            • 430 g m\u0105ki pszennej typ 00 lub tortowa<\/li>\n\n\n\n
            • 23 g m\u0105ki kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej<\/li>\n\n\n\n
            • 18 g oliwy<\/li>\n\n\n\n
            • 18 g mas\u0142a<\/li>\n\n\n\n
            • 9 g soli<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Przygotowanie:<\/p>\n\n\n\n

                \n
              1. W misce wymieszaj: 430 g m\u0105ki pszennej, 23 g m\u0105ki kukurydzianej lub skrobi, 9 g soli i 4,5 g suchych dro\u017cd\u017cy.<\/li>\n\n\n\n
              2. Dodaj 70 g ciep\u0142ej wody, 200 g lodowatej wody, 18 g roztopionego mas\u0142a i 18 g oliwy. Wymieszaj, a nast\u0119pnie wyrabiaj ciasto 8\u201310 minut, a\u017c b\u0119dzie g\u0142adkie i elastyczne.<\/li>\n\n\n\n
              3. Uformuj kul\u0119, prze\u0142\u00f3\u017c do nat\u0142uszczonej miski, przykryj i odstaw na ok. 1 godzin\u0119 do wyro\u015bni\u0119cia.<\/li>\n\n\n\n
              4. Rozwa\u0142kuj ciasto na prostok\u0105t, zwi\u0144 w rulon, lekko sp\u0142aszcz, z\u0142\u00f3\u017c na 3 cz\u0119\u015bci i ponownie uformuj kul\u0119.<\/li>\n\n\n\n
              5. Prze\u0142\u00f3\u017c do miski i w\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki na 1 godzin\u0119, po czym wyjmij i odczekaj 10\u201315 minut.<\/li>\n\n\n\n
              6. Rozwa\u0142kuj na placek (ok. 0,5 cm), prze\u0142\u00f3\u017c do nat\u0142uszczonej formy i doci\u015bnij do dna oraz bok\u00f3w.<\/li>\n\n\n\n
              7. Na\u0142\u00f3\u017c sk\u0142adniki (ser \u2192 dodatki \u2192 sos) i piecz w 220\u00b0C przez 30-35 minut. Po upieczeniu odczekaj 10 minut przed krojeniem, aby \u015brodek pizzy nie wylecia\u0142.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                \"\"<\/figure>\n\n\n\n

                Smacznego!!<\/p>\n\n\n\n

                <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Trzy style pizzy, trzy zupe\u0142nie r\u00f3\u017cne do\u015bwiadczenia. Pizza neapolita\u0144ska \u2013 lekka, mi\u0119kka i z puszystymi brzegami, klasyka w najprostszej formie. Pizza rzymska (al taglio \/ alla pala) \u2013 pieczona w…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1259,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,11,6],"tags":[135],"class_list":["post-1256","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-na-slono","category-obiad","category-przepisy","tag-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1256"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1256\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1270,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1256\/revisions\/1270"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1259"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}