Jedzenie owoc\u00f3w na noc powoduje fermentacj\u0119. Lepiej od razu napije si\u0119 wina.<\/p>\n\n\n\n
Motto nie jednego studenta: nie sta\u0107 mnie na zakupy spo\u017cywcze, ale nie odm\u00f3wi\u0119 wieczornego kieliszka, b\u0105d\u017a ca\u0142ej butelki wina.\ud83d\ude05<\/p>\n\n\n\n
Nie przypadkowo dzi\u015b (17.11) obchodzimy na raz dzie\u0144 m\u0142odego wina i studenta!Mo\u017ce picie to sama przyjemno\u015b\u0107, ale ucz\u0105c si\u0119 o nim, uczucie jest podobne do kaca nast\u0119pnego dnia haha<\/p>\n\n\n\n
Jednak je\u017celi chcesz podj\u0105\u0107 s\u0142uszn\u0105 decyzj\u0119 si\u0119gaj\u0105c kolejnym razem po butelk\u0119 wina warto przeczyta\u0107 poni\u017csze informacje. Ju\u017c nigdy wi\u0119cej nie si\u0119gniesz po Carlo Rossi.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
1) Czym jest wino? <\/p>\n\n\n\n
To nap\u00f3j z winogron lub ich soku! <\/p>\n\n\n\n
Sake to nie wino !<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
2) Podzia\u0142 win:<\/p>\n\n\n\n
Istnieje wiele rodzaj\u00f3w win, co zwi\u0105zane jest z mnogo\u015bci\u0105 odmian winoro\u015bli, oddzia\u0142ywaniem \u015brodowiska na ich wzrost i r\u00f3\u017cnymi technikami winifikacji.<\/p>\n\n\n\n
Podstawo wyr\u00f3\u017cniamy wina gronowe: bia\u0142e, r\u00f3\u017cowe i czerwone.<\/p>\n\n\n\n
Bior\u0105c pod uwag\u0119 procentow\u0105 ilo\u015b\u0107 alkoholu w trunku, wyr\u00f3\u017cniamy wina sto\u0142owe (zawarto\u015b\u0107 alkoholu w granicy 9-15%) oraz wina wzmacniane o zawarto\u015bci alkoholu r\u00f3wnej 17-22%.<\/p>\n\n\n\n
\u015awietnie sklasyfikowa\u0107 mo\u017cna je r\u00f3wnie\u017c ze wzgl\u0119du na szczep winogron.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
3) Zapach, aromat i bukiet<\/p>\n\n\n\n
\u201eZapach\u201d i \u201earomat\u201d w stosunku do wina to poj\u0119cia w zasadzie to\u017csame, z tym \u017ce poj\u0119cie \u201earomat\u201d jest szersze \u2013 dotyczy tak\u017ce wra\u017ce\u0144 po\u015brednich, p\u0142yn\u0105cych z jamy gard\u0142owo-nosowej. Poj\u0119cia \u201ebukiet\u201d u\u017cywamy tylko w stosunku do zapach\u00f3w wina dojrza\u0142ego, a wi\u0119c g\u0142\u00f3wnie tych, kt\u00f3re pojawi\u0142y w czasie starzenia.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
4) Podstawa win<\/p>\n\n\n\n
FERMENTACJA ALKOHOLOWA, to istota powstawania wina. Jest to proces biochemiczny, w wyniku kt\u00f3rego dochodzi do przemiany glukozy (cukru zawartego w dojrza\u0142ych owocach winogron) pod wp\u0142ywem enzym\u00f3w wytwarzanych przez dro\u017cd\u017ce w odpowiedniej temperaturze. W efekcie powstaje alkohol etylowy i tlenek w\u0119gla (IV) zwany potocznie dwutlenkiem w\u0119gla. Produkt uboczny w postaci dwutlenku w\u0119gla jest wykorzystywany do produkcji jako\u015bciowych win musuj\u0105cych.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
5) Produkcja win bia\u0142ych i czerwonych:<\/p>\n\n\n\n
Proces fermentacji dla win bia\u0142ych i win czerwonych prowadzony jest w r\u00f3\u017cny spos\u00f3b. Zawarto\u015b\u0107 alkoholu po fermentacji alkoholowej nie powinna przekroczy\u0107 15,5% alkoholu. Jest to graniczne st\u0119\u017cenie alkoholu, przy kt\u00f3rym mog\u0105 zachodzi\u0107 w dro\u017cd\u017cach procesy biochemiczne. Zdarzaj\u0105 si\u0119 przypadki gdy st\u0119\u017cenie alkoholu w winie spokojnym, czyli takim gdzie alkohol pochodzi wy\u0142\u0105cznie z naturalnego procesu fermentacji, mo\u017ce si\u0119ga\u0107 nawet 16%.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
6) MACERACJA<\/p>\n\n\n\n
Proces podczas produkcji wina, g\u0142\u00f3wnie czerwonego i r\u00f3\u017cowego. Istot\u0105 maceracji jest przekazanie pigmentu\/koloru do fermentuj\u0105cego wina. Przy okazji barwienia wina przekazywany jest r\u00f3wnie\u017c zwi\u0105zek chemiczny zwany tanin\u0105. Jest to rodzaj garbnika, kt\u00f3ry zlokalizowany jest w du\u017cych ilo\u015bciach w sk\u00f3rkach winogron. Tanina buduje struktur\u0119 wina i pozwala winu na d\u0142u\u017csze dojrzewanie. Jednak zbyt d\u0142uga maceracja mo\u017ce skutkowa\u0107 brakiem r\u00f3wnowagi mi\u0119dzy stylem wina, jego kolorem a ilo\u015bci\u0105 taniny. Dlatego maceracja musi by\u0107 prowadzona pod czujnym okiem enologa, z ci\u0105g\u0142ym monitorowaniem zmian jakie za-chodz\u0105 w zbiorniku.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
7) DEKANTACJA<\/p>\n\n\n\n
To dos\u0142ownie zlanie p\u0142ynu nad osadem. Zwyczajowo czynno\u015b\u0107 wykonywana przez sommelier\u00f3w w restauracji w celu przygotowania wina do podania go\u015bciom w najlepszych mo\u017cliwych warunkach. Dekantacja ma uzasadnienie gdy:chcemy dotleni\u0107 wina d\u0142ugodojrzewaj\u0105ce,otwieramy wino z mo\u017cliwym osadem,zauwa\u017cymy w bia\u0142ym winie kamie\u0144 winny,okruchy korka dosta\u0142y si\u0119 do wn\u0119trza butelki,chcemy podnie\u015b\u0107 presti\u017c wina.W zwi\u0105zku z tym, nie ma przeciwskaza\u0144 do dekantacji wina. Mo\u017cemy dekantowa\u0107 wszystkie rodzaje wina. Zar\u00f3wno czerwone, bia\u0142e, jak i r\u00f3\u017cowe, a nawet musuj\u0105ce. Dekantacja jest czynno\u015bci\u0105 zalecan\u0105. Z pewno\u015bci\u0105 najprostsz\u0105 form\u0105 dekantacji jest nalewanie wina do kieliszka.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
8) Po trafieniu wina do kieliszka- trzy nosy<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
9) Podczas analizy w\u0119chowej obserwujemy w winie:<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jedzenie owoc\u00f3w na noc powoduje fermentacj\u0119. Lepiej od razu napije si\u0119 wina. Motto nie jednego studenta: nie sta\u0107 mnie na zakupy spo\u017cywcze, ale nie odm\u00f3wi\u0119 wieczornego kieliszka, b\u0105d\u017a ca\u0142ej butelki…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":210,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-198","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki-zywieniowe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":199,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198\/revisions\/199"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/media\/210"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}