{"id":558,"date":"2023-07-25T08:33:00","date_gmt":"2023-07-25T06:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/wnoz.up.wroc.pl\/zmiksowani\/?p=558"},"modified":"2023-07-25T08:33:01","modified_gmt":"2023-07-25T06:33:01","slug":"croquembouche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/2023\/07\/25\/croquembouche\/","title":{"rendered":"Croquembouche"},"content":{"rendered":"\n<p>Croquembouche czaruje nie tylko podniebienie, ale przede wszystkim oczy. Ptysie owini\u0119te karmelem oraz przyozdobione truskawkami\u00a0 i pomara\u0144czami wywo\u0142uj\u0105 kulinarny zawr\u00f3t g\u0142owy. Dos\u0142ownie nie da si\u0119 przej\u015b\u0107 obok tego dzie\u0142a oboj\u0119tne. Niestety jak to w \u017cyciu bywa, aby by\u0107 pi\u0119knym, trzeba cierpie\u0107, dlatego mocno uwa\u017cajcie przy zabawie z karmelem, bo mo\u017cna si\u0119 nie\u017ale poparzy\u0107!<\/p>\n\n\n\n<p><em>Sk\u0142adniki:<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ciasto parzone<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>0,5 l mleka<\/li>\n\n\n\n<li>200 g mas\u0142a<\/li>\n\n\n\n<li>450 g m\u0105kiszczypta soli<\/li>\n\n\n\n<li>8-10 jaj<\/li>\n\n\n\n<li>niewielka ilo\u015b\u0107 mas\u0142a dowysmarowania blaszki<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Krem p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 ml mleka<\/li>\n\n\n\n<li>sok i sk\u00f3rka z 1 pomara\u0144czy,sparzonej i umytej<\/li>\n\n\n\n<li>5 \u017c\u00f3\u0142tek<\/li>\n\n\n\n<li>40 g m\u0105ki pszennej<\/li>\n\n\n\n<li>20 g m\u0105ki ziemniaczanej<\/li>\n\n\n\n<li>1 opakowanie cukru wanilinowego<\/li>\n\n\n\n<li>180 g cukru<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u0142y\u017cka mas\u0142a<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Karmel<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g cukru<\/li>\n\n\n\n<li>80 ml wody<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Do dekoracji<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>jab\u0142ka<\/li>\n\n\n\n<li>1 pomara\u0144cza<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em>Przygotowanie<\/em>: <\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Ciasto parzone<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Mleko zagotowa\u0107 razem z mas\u0142em i sol\u0105. Do gotuj\u0105cego si\u0119 mleka wsypa\u0107m\u0105k\u0119 i bardzo energicznie wymiesza\u0107 sztywn\u0105 \u0142opatk\u0105. Parzymy\u0107 ciasto ok. 1 minuty.Nast\u0119pnie ciasto prze\u0142o\u017cy\u0107 do miski i wystudzi\u0107. Wystudzone ciastoprze\u0142o\u017cy\u0107 do miski miksera. Stopniowo do ciasta, kt\u00f3re wyrabia mikser, doda\u0107jajka i wyrabia\u0107 do momentu, a\u017c ciasto b\u0119dzie jednolite.Za pomoc\u0105 r\u0119kawa cukierniczego szprycowa\u0107 ptysie o \u015brednicy 2-3 cm na blaszk\u0119wysmarowan\u0105 roztopionym mas\u0142em i opr\u00f3szon\u0105 m\u0105k\u0105 (do stworzenia piramidypotrzebujemy du\u017cej ilo\u015bci ptysi). Ptysie piec w temperaturze 200\u00b0C (termoobieg)lub 210\u00b0C (bez termoobiegu) przez mniej wi\u0119cej 10-14 minut. Ptysie odstawi\u0107 dowystygni\u0119cia.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Krem p\u00e2tissi\u00e8re<\/p>\n\n\n\n<p>Mleko zagotowa\u0107. \u017b\u00f3\u0142tka utrze\u0107 z cukrem i cukrem wanilinowym. Do utartychz cukrem \u017c\u00f3\u0142tek doda\u0107 m\u0105k\u0119, m\u0105k\u0119 ziemniaczan\u0105, sok oraz sk\u00f3rk\u0119 z 1pomara\u0144czy. Wszystko starannie wymiesza\u0107.Nast\u0119pnie doda\u0107 stopniowo zagotowane mleko, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c. Mas\u0119 wlewa\u0107 do garnka, kt\u00f3ry ponownie postawi\u0107 na palniku. Ca\u0142y czas mieszaj\u0105c,doprowadzi\u0107 do zagotowania i zg\u0119stnienia kremu. Zg\u0119stnia\u0142y krem \u015bci\u0105gn\u0105\u0107 z ognia, doda\u0107 mas\u0142o i odstawi\u0107 do wystudzenia.<\/p>\n\n\n\n<p>3. Karmel<\/p>\n\n\n\n<p>Cukier zagotowa\u0107 z wod\u0105 do momentu uzyskania jasnoz\u0142otego koloru (ok. 5 minutod zagotowania, na \u015brednim ogniu). Wystudzone ptysie nape\u0142ni\u0107 za pomoc\u0105 worka cukierniczego i g\u0142adkiej tylki kremem p\u00e2tissi\u00e8re. Tak przygotowane ptysie zanurza\u0107w gor\u0105cym karmelu (u\u017cywamy do tego szczypiec) i skleja\u0107, nadaj\u0105c im kszta\u0142tpiramidy. Je\u017celi chcemy, \u017ceby piramida mia\u0142a wi\u0119kszy rozmiar, przygotowujemy sto\u017cek ztektury pokryty pergaminem i na nim kleimy ptysie ze sob\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>4. Dekoracja<\/p>\n\n\n\n<p>Cukier zagotowa\u0107 z wod\u0105 (ok. 5 minut od zagotowania, na \u015brednim ogniu). Karmeldelikatnie przestudzi\u0107 tak, aby si\u0119 ci\u0105gn\u0105\u0142 za widelcem, tworz\u0105c karmelow\u0105 ni\u0107. Zapomoc\u0105 widelca, okr\u0119\u017cnymi ruchami dekorujemy piramid\u0119 karmelem. Tak przygotowan\u0105 ptysiow\u0105 piramid\u0119 udekorowa\u0107 kawa\u0142kami jab\u0142ek i pomara\u0144czy.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Smacznego<\/em><\/strong>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Croquembouche czaruje nie tylko podniebienie, ale przede wszystkim oczy. Ptysie owini\u0119te karmelem oraz przyozdobione truskawkami\u00a0 i pomara\u0144czami wywo\u0142uj\u0105 kulinarny zawr\u00f3t g\u0142owy. Dos\u0142ownie nie da si\u0119 przej\u015b\u0107 obok tego dzie\u0142a oboj\u0119tne&#8230;.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,8,16,6],"tags":[],"class_list":["post-558","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desery","category-na-slodko","category-podroze-kulinarne","category-przepisy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=558"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/558\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":559,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/558\/revisions\/559"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.binoz.upwr.edu.pl\/zmiksowani\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}