Dla tradycjonalistów, co to lubią pochrupać skwarki przy jedzeniu smalcu, udostępniam podstawowy przepis. Smalec nadaje się nie tylko jako dodatek do pieczywa, ale również palców ziemniaczanych, a nawet jako zamiennik tłuszczu przy smażeniu kotletów. Świetny nośnik smaku!
Czas: ok. 2 godz. + 12 godz. chłodzenia
Ilość: 1 kg
Składniki:
- 1 kg dobrej jakości słoniny wieprzowej
- 250 g podgardla wieprzowego
- 1 średnia cebula
- 1 twarde jabłko
Przygotowanie:
- Wyroby mięsne pokroić w kostkę (można zmielić w wilku).
- Umieścić na dużej patelni z wysokim rantem (zimnej). Ustawić średnią moc palnika i zostawić skwarki na 20 minut.
- Po tym czasie możesz już pierwszy raz zamieszać całość i zmniejszyć moc palnika. Kawałki słoniny powinny już do tego czasu przestać strzelać. Czasem słonina strzela na początku, ponieważ podczas wytapiania traci wodę. Słonina powinna się stopniowo wytapiać a skwarki kurczyć i rumienić.
- Kontynuować wytapianie smalcu łącznie do pełnej godziny.
- W międzyczasie przygotować jabłko i cebulę: obrać je, a z jabłka usunąć gniazdo nasienne. Następnie pokroić w kosteczkę.
- Po godzinnym wytapianiu smalcu i skwarek dodać kawałki jabłek i cebuli. Można ponownie zwiększyć moc palnika do średniej i podsmażać smalec ze skwarkami ostatnie 20 minut.
Smacznego!