Ostatnia prosta… Ostatnie godziny przygotować… Gwar, szmer i nerwy. W tym biegu odpalam przepis na kapustę z żurawiną oraz grzybami i bierzemy się do pracy!
Składniki:
a) kapusta z żurawiną i grzybami:
- 500 g kiszonej (nie kwaszonej!) kapusty z marchewką
- 3 łyżki oliwy extra vergine
- 2 łyżki masła lub masła klarowanego
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1 cebula (użyłam czosnkowej)
- 1/2 szklanki białego wina (ewentualnie wody lub domowego bulionu)
- 1/2 szklanki suszonej żurawiny
- 200 g świeżych, mrożonych grzybów np. podgrzybków lub borowików
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w drobną kosteczkę
- 1 łyżka masła
- 1/2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
b) Tarta:
- 250 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko + 1 roztrzepane
c) Krokiet:
- 2 jajka + do panierowania
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka wody gazowanej
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- Szczypta soli
- Mąka
- Olej
Przygotowanie:
a) Kapusta:
- Kapustę odcisnąć z soku, włożyć na sitko i przepłukać pod bieżącą wodą, odcisnąć.
- W szerokim nieprzywierającym garnku rozgrzać oliwę i masło, dodać kminek oraz pokrojoną w kosteczki cebulę, zeszklić ją przez około 8 minut na umiarkowanym ogniu mieszając co jakiś czas.
- Dodać kapustę, wlać wino, doprawić solą i pieprzem, zagotować.
- Przykryć i gotować na małym ogniu przez około 1/2 godziny, od czasu do czasu zamieszać i sprawdzić czy kapusta nie przywiera do dna garnka. W razie potrzeby można dodać kilka łyżek wody lub wina. Na 5 minut przed końcem gotowania do kapusty dodać żurawinę.
- Grzyby rozmrozić pod ciepłą wodą, osuszyć.
- Na patelni podgrzać oliwę razem z posiekanym czosnkiem, lekko go zrumienić.
- Dodać pokrojone na kawałeczki grzyby, doprawić je solą i pieprzem. Smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 2 – 3 minuty, mieszając co jakiś czas. Grzyby bardziej dusić niż smażyć, na koniec dodać masło.
- Dodać kilka łyżek wody, mąkę, dokładnie wymieszać i dusić jeszcze nie rumieniąc przez pół minuty.
- Na koniec wymieszać z natką pietruszki.
- Przełożyć do garnka z kapustą i delikatnie wymieszać.
- Podgrzać przed podaniem, bądź wystudzić, jeśli kapusta posłuży nam za farsz.
b) Tarta:
- Ciasto kruche: Mąkę przesiać na stolnicę lub blat kuchenny usypując wzgórek.
- Zrobić w nim wgłębienie, dodać pokrojone w kosteczkę masło, sól oraz wbić jajko.
- Zagarniać palcami mąkę do środka, rozcierając ją z masłem. Szybko połączyć składniki w kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum godzinę.
- Formę na tartę o średnicy 24 cm dokładnie posmarować masłem.
- Odkroić 1/3 schłodzonego ciasta i włożyć je z powrotem do lodówki.
- Resztę rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na placek o średnicy większej niż średnica formy.
- Zawinąć ciasto na wałek i tak przenieść je do formy. Ciastem wyłożyć dno i boki formy.
- Spód podziurkować widelcem, wstawić do lodówki na pół godziny.
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni.
- Formę z ciastem (dno i boki) okryć folią aluminiową. Na folię wysypać suchą fasolę lub ryż, ewentualnie inne obciążenie, rozprowadzić je równomiernie po całej powierzchni tarty.
- Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie usunąć folię wraz z obciążeniem i piec przez kolejne 13 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
- Na podpieczony spód wyłożyć nadzienie (kapustę).
- Z odłożonego ciasta (1/3) zrobić paseczki i ułożyć je na wierzchu tarty, paseczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać listkami rozmarynu.
- Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut aż ciasto lekko się zrumieni.
- Podawać z barszczykiem.
c) Krokiety:
- Połączyć mokre składniki na naleśniki.
- Przesianą mąkę połączyć z mokrymi składnikami.
- Naleśniki smażyć na rozgrzanym patelni wysmarowanej olejem.
- Na środek naleśnika kłaść farsz, złożyć i opanierować z każdej strony.
- Smażyć w dużej ilości rozgrzanego oleju na złoty kolor.
- Podawać z barszczykiem.
Smacznego!