Croquembouche czaruje nie tylko podniebienie, ale przede wszystkim oczy. Ptysie owinięte karmelem oraz przyozdobione truskawkami i pomarańczami wywołują kulinarny zawrót głowy. Dosłownie nie da się przejść obok tego dzieła obojętne. Niestety jak to w życiu bywa, aby być pięknym, trzeba cierpieć, dlatego mocno uważajcie przy zabawie z karmelem, bo można się nieźle poparzyć!
Składniki:
Ciasto parzone
- 0,5 l mleka
- 200 g masła
- 450 g mąkiszczypta soli
- 8-10 jaj
- niewielka ilość masła dowysmarowania blaszki
Krem pâtissière
- 400 ml mleka
- sok i skórka z 1 pomarańczy,sparzonej i umytej
- 5 żółtek
- 40 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 180 g cukru
- 1 łyżka masła
Karmel
- 200 g cukru
- 80 ml wody
Do dekoracji
- jabłka
- 1 pomarańcza
Przygotowanie:
- Ciasto parzone
Mleko zagotować razem z masłem i solą. Do gotującego się mleka wsypaćmąkę i bardzo energicznie wymieszać sztywną łopatką. Parzymyć ciasto ok. 1 minuty.Następnie ciasto przełożyć do miski i wystudzić. Wystudzone ciastoprzełożyć do miski miksera. Stopniowo do ciasta, które wyrabia mikser, dodaćjajka i wyrabiać do momentu, aż ciasto będzie jednolite.Za pomocą rękawa cukierniczego szprycować ptysie o średnicy 2-3 cm na blaszkęwysmarowaną roztopionym masłem i oprószoną mąką (do stworzenia piramidypotrzebujemy dużej ilości ptysi). Ptysie piec w temperaturze 200°C (termoobieg)lub 210°C (bez termoobiegu) przez mniej więcej 10-14 minut. Ptysie odstawić dowystygnięcia.
2. Krem pâtissière
Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Do utartychz cukrem żółtek dodać mąkę, mąkę ziemniaczaną, sok oraz skórkę z 1pomarańczy. Wszystko starannie wymieszać.Następnie dodać stopniowo zagotowane mleko, cały czas mieszając. Masę wlewać do garnka, który ponownie postawić na palniku. Cały czas mieszając,doprowadzić do zagotowania i zgęstnienia kremu. Zgęstniały krem ściągnąć z ognia, dodać masło i odstawić do wystudzenia.
3. Karmel
Cukier zagotować z wodą do momentu uzyskania jasnozłotego koloru (ok. 5 minutod zagotowania, na średnim ogniu). Wystudzone ptysie napełnić za pomocą worka cukierniczego i gładkiej tylki kremem pâtissière. Tak przygotowane ptysie zanurzaćw gorącym karmelu (używamy do tego szczypiec) i sklejać, nadając im kształtpiramidy. Jeżeli chcemy, żeby piramida miała większy rozmiar, przygotowujemy stożek ztektury pokryty pergaminem i na nim kleimy ptysie ze sobą.
4. Dekoracja
Cukier zagotować z wodą (ok. 5 minut od zagotowania, na średnim ogniu). Karmeldelikatnie przestudzić tak, aby się ciągnął za widelcem, tworząc karmelową nić. Zapomocą widelca, okrężnymi ruchami dekorujemy piramidę karmelem. Tak przygotowaną ptysiową piramidę udekorować kawałkami jabłek i pomarańczy.
Smacznego!