Czas: 1-2 h Ilość: 4 porcje
Składniki:
- 600 g korzenia pietruszki
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- 1 dojrzała gruszka
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- około 1 litr wywaru (bulionu) jarzynowego
- 250 ml mleka
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (lub więcej świeżo zmielonego czarnego)
- 1 łyżka soku z cytryny
DO PODANIA:
- tarty ser grana padano lub parmezan
- bazylia
- oliwa extra vergine
- płatki chili
Przygotowanie:
- Pietruszkę obrać i pokroić na 1/2 cm kostkę. Wrzucić do garnka razem z roztopionym masłem i oliwą, posolić i obsmażać na umiarkowanym ogniu przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Gruszkę obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Pokroić na kawałki i dodać do garnka z pietruszką. Dodać cynamon i smażyć przez kolejne 5 minut od czasu do czasu mieszając.
- Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i /lub pieprzem cayenne, wlać 1 litr bulionu i zagotować. Gotować przez 10 minut lub do miękkości warzyw. Wlać mleko i znów zagotować. Zmiksować na krem, doprawić sokiem z cytryny i ewentualnie solą. W razie konieczności zupę rozcieńczać większą ilością gorącego bulionu.
- Podawać gorącą z tartym serem grana padano lub parmezanem, bazylią, oliwą extra vergine i płatkami chili.