Trzy style pizzy, trzy zupełnie różne doświadczenia.
Pizza neapolitańska – lekka, miękka i z puszystymi brzegami, klasyka w najprostszej formie.
Pizza rzymska (al taglio / alla pala) – pieczona w blaszce, ma wyraźnie grubszą strukturę niż neapolitańska. Jest puszysta w środku, ale jednocześnie lekka i chrupiąca na zewnątrz dzięki dłuższemu wyrastaniu i wysokiej hydratacji ciasta.
Deep dish – gruba, maślana i bardzo sycąca, bardziej jak pizza w formie zapiekanki, z dużą ilością dodatków.
Poniżej znajdują się przepisy na nie wszystkie, wybierz swoją ulubioną.
PIZZA NEAPOLITAŃSKA – 6 kulek ciasta
Składniki:
- 920 g mąki pszennej typu 00 (np. Farina)
- 600 g zimnej wody
- 1,6 g suchych drożdży lub 4 g świeżych drożdży
- 30 g soli morskiej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie:
1) Wyrabianie ciasta
- Dokładnie odważ wszystkie składniki. Przygotuj wodę, mąkę, sól, oliwę i drożdże.
- Do dużej miski wlej wodę i oliwę, dodaj drożdże i dokładnie je rozpuść.
- Stopniowo dodawaj połowę mąki, mieszając masę ręką. Powstanie gęsta zawiesina z niewielką liczbą grudek.
- Dodaj sól i mieszaj przez kilkanaście sekund.
- Dodaj resztę mąki, również stopniowo, mieszając przez dwie minuty.
- Wyłóż ciasto na blat i wyrabiaj przez około 15 minut, aż masa stanie się elastyczna i gładka. Nie dodawaj więcej mąki, aby nie zmienić hydratacji (stosunek ilości wody do ilości mąki).
- Uformuj kulę i odstaw w pojemniku na 15 minut.
- Po przerwie wyrabiaj ponownie około 15 minut. Na tym etapie ciasto powinno być już jednolite i sprężyste.
2) Dojrzewanie ciasta
- Uformuj ponownie jedną dużą kulę i umieść ją w pojemniku z pokrywką lub misce przykrytej folią spożywczą. Zostaw na 4 godziny w temperaturze pokojowej.
- Wstaw pojemnik do lodówki na minimum 10, a maksymalnie 24 godziny. Chłodna fermentacja nadaje ciastu głębszy smak. W razie potrzeby możesz skrócić ten etap, choć pełne dojrzewanie daje najlepszy efekt.
- Po wyjęciu z lodówki chwilę odczekaj, a potem podziel ciasto na 6 równych części. Każdą uformuj w kulkę.
- Umieść kulki w pojemniku tak, aby się nie stykały. Zakryj szczelnie folią lub zamknij w pojemniku z pokrywką. Pozostaw w temperaturze pokojowej na około 5 godzin.
3) Pieczenie
Z tak przygotowanej porcji uformuj spód pizzy, a następnie podpiecz go na suchej, mocno rozgrzanej patelni. Tylko do momentu, aż spód delikatnie się zetnie i pojawią się pierwsze przypieczone punkty. Wtedy dodaj ulubione składniki (np. pomidory, mozzarellę, bazylię). Tak przygotowaną pizzę przełóż do rozgrzanego piekarnika z włączoną funkcją grilla, jak najbliżej górnej grzałki i piecz w około 250°C przez mniej więcej 2 minuty. Jeśli wydłużysz czas pieczenia, stale kontroluj placek, aby go nie przypalić. Pizza jest gotowa, gdy brzegi wyrosną i lekko się zarumienią, a ser równomiernie się rozpuści. Spód powinien mieć drobne, ciemniejsze plamki i być bez śladów surowego ciasta.
PIZZA RZYMSKA – 1 foremka
Składniki:
- 1kg mąki pszennej typu 00 (nada się również zwykła np. 450)
- 5g drożdży suchych
- 585 ml wody
- 33 g soli
Przygotowanie:
- Do małej miseczki wlej ok. 100 ml ciepłej wody, dodaj 5 g suchych drożdży, wymieszaj i odstaw na kilka minut.
- Do dużej miski wsyp 1 kg mąki pszennej oraz 33 g soli.
- Dodaj zaczyn drożdżowy i resztę wody (łącznie 585 ml), wymieszaj do połączenia składników.
- Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny do wyrośnięcia.
- Wyjmij ciasto, uformuj kule lub rozciągnij na blasze, przykryj i odstaw na 20-30 minut.
- Dodaj ulubione dodatki.
- Piecz w 220°C przez 20-25 minut, aż się zarumieni.
PIZZA DEEP DISH – 1 okrągła foremka
Składniki:
- 4,5 g drożdży suchych
- 70 g wody ciepłej
- 200 g lodowatej wody
- 430 g mąki pszennej typ 00 lub tortowa
- 23 g mąki kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej
- 18 g oliwy
- 18 g masła
- 9 g soli
Przygotowanie:
- W misce wymieszaj: 430 g mąki pszennej, 23 g mąki kukurydzianej lub skrobi, 9 g soli i 4,5 g suchych drożdży.
- Dodaj 70 g ciepłej wody, 200 g lodowatej wody, 18 g roztopionego masła i 18 g oliwy. Wymieszaj, a następnie wyrabiaj ciasto 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Uformuj kulę, przełóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
- Rozwałkuj ciasto na prostokąt, zwiń w rulon, lekko spłaszcz, złóż na 3 części i ponownie uformuj kulę.
- Przełóż do miski i włóż do lodówki na 1 godzinę, po czym wyjmij i odczekaj 10–15 minut.
- Rozwałkuj na placek (ok. 0,5 cm), przełóż do natłuszczonej formy i dociśnij do dna oraz boków.
- Nałóż składniki (ser → dodatki → sos) i piecz w 220°C przez 30-35 minut. Po upieczeniu odczekaj 10 minut przed krojeniem, aby środek pizzy nie wyleciał.
Smacznego!!