Mirabelki to małe, złociste owoce, które przypominają nam o końcówce lata i bogactwie sezonowych darów natury. Ich słodko-kwaśny smak doskonale komponuje się z delikatnym musem i lekką, słodką bezą włoską. Całość dopełnia kruche, maślane ciasto, które nadaje deserowi przyjemną teksturę i idealnie równoważy owocową świeżość z delikatną słodyczą bezy. To wyjątkowe połączenie smaków i konsystencji, które pozwala wykorzystać sezonowe owoce w nieco bardziej wyrafinowanej odsłonie.
Składniki:
Kruche ciasto migdałowe
- 120 g masła (zimnego)
- 180 g mąki pszennej
- 50 g mąki migdałowej
- 2 żółtka
- 90 g cukru pudru
Mus mirabelkowy
- 500 g wydrylowanych mirabelek
- 5 łyżek miodu
- ok. 300 g cukru (ilość dostosować do słodyczy owoców i własnych preferencji)
- 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej lub cytrynowej
Beza włoska
- 220 g białek
- 440 g drobnego cukru
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie kruchego ciasta
- Mąkę pszenną, mąkę migdałową i cukier puder wymieszać w misce.
- Dodać zimne masło pokrojone w kostkę oraz żółtka.
- Całość szybko zagnieść do uzyskania jednolitego ciasta.
- Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około 1 godzinę.
2. Przygotowanie musu mirabelkowego
- Mirabelki umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu, aż zmiękną.
- Jeśli owoce mają skórki, przetrzeć je przez sito, aby uzyskać gładki mus.
- Do owoców dodać miód oraz cukier. Całość podgrzewać, mieszając, aż składniki się połączą.
- Dodać galaretkę i dokładnie wymieszać, aż się rozpuści. Masa powinna zgęstnieć po schłodzeniu.
- Mus pozostawić do wystudzenia, a następnie włożyć do lodówki, aby uzyskał odpowiednią konsystencję.
3. Pieczenie spodu tarty
- Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować.
- Wyłożyć nim formę do tarty, dokładnie dociskając ciasto do dna i boków.
- Spód nakłuć widelcem, przykryć papierem do pieczenia i obciążyć, np. ceramicznymi kulkami lub suchą fasolą.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C, w trybie góra–dół, przez 15 minut z obciążeniem.
- Następnie usunąć papier wraz z obciążeniem i piec kolejne 15 minut, aż spód będzie lekko złocisty.
- Upieczony spód pozostawić do całkowitego wystudzenia.
4. Przygotowanie bezy włoskiej
- Białka i drobny cukier umieścić w misce nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody.
- Podgrzewać, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści, a masa osiągnie temperaturę około 60°C.
- Przelać masę do misy miksera i ubijać na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta, błyszcząca i stabilna beza.
- Ubijać do momentu, gdy beza nieco ostygnie i będzie utrzymywać swój kształt.
5. Złożenie i dekoracja tarty
- Na wystudzony spód kruchego ciasta wyłożyć schłodzony mus mirabelkowy i równomiernie go rozprowadzić.
- Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.
- Wyciskać bezę na powierzchnię musu, tworząc dekoracyjne wzory.
- Bezę delikatnie opalić palnikiem cukierniczym, aż uzyska złociste zabarwienie.
- Tartę udekorować według uznania odrobiną musu mirabelkowego, prażonymi płatkami migdałów lub listkami mięty.
*Wskazówka: ilość cukru w musie warto dopasować do kwaśności mirabelek. Jeśli mus ma być wyraźnie owocowy i orzeźwiający, najlepiej dodawać cukier stopniowo i próbować masę podczas gotowania.
Smacznego!!