Po klasycznej tarcie cytrynowej idziemy w roślinną stronę mocy i serwujemy kremowy tofurnik zwieńczony grubą warstwą pomarańczowej konfitury – słodko-gorzkiej, intensywnie aromatycznej, dokładnie takiej, jaką cytrusy lubią najbardziej. Nie bójcie się go wypróbować jeśli nie przepadacie za smakiem tofu, jest ono wogóle nie wyczuwalne w smaku.
Składniki:
MASA SEROWA:
- 1000 g tofu naturalnego
- 2 jajka
- 2 budynie śmietankowe (proszek)
- 1 szklanka pełnotłustego mleczka kokosowego (z puszki)
- ½ szklanki wody lub lekkiego napoju roślinnego
- ¼ szklanki oleju (rzepakowy lub kokosowy)
- 1 szklanka cukru
- 1 cukier wanilinowy
- 2–3 łyżki soku z cytryny
- 2–3 łyżki soku z pomarańczy
- skórka z całej pomarańczy
- szczypta soli
SPÓD:
- 400 g herbatników
- 180 g masła
KONFITURA POMARAŃCZOWA:
- 3 sztuki pomarańczy (dużych lub 4 mniejsze)
- 250 g cukru
- 250 ml wody
- sok z jednej cytryny
Przygotowanie:
CIASTO:
- Ciastka zblenduj i wymieszaj z roztopionym masłem.
- Wyłóż na blaszkę i odpiecz w 180 stopniach około 10 minut.
- Odsącz tofu z zalewy, zawiń w ręcznik i dociśnij.
- Pokrój i wrzuć do blendera. Zmiksuj bardzo dokładnie z mleczkiem, napojem roślinnym, olejem, aż będzie idealnie gładkie.
- Dodaj cukier, cukier wanilinowy, sól, budyń i jajka. Masę serową wylej na odpieczony spód i piecz w 160°C (góra–dół) przez 70-80 minut na blaszce 24 cm (z papierem do pieczenia). Na dolną półkę piekarnika wstaw naczynie z gorącą wodą.
- Po upieczeniu uchyl piekarnik na 15–20 min. Wyjmij i ostudź do temp. pokojowej. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na noc).
KONFITURA:
- Pomarańcze umyj, a następnie obierz cienko nożykiem.
- Skórki włóż do rondelka, zalej wodą i gotuj przez kilka minut.
- Wyjmij skórki na sito i przelej zimną wodą – pokrój w cienkie paseczki lub w kosteczkę.
- Pomarańczom obetnij „dupki”, postaw na desce do krojenia i ostrym nożem odetnij białe skórki tak aby odsłonić miąższ owoców.
- Trzymając pomarańczę nad miską wykrój fileciki pomarańczy spomiędzy błonek, a na koniec dodatkowo wyciśnij sok z pozostałych resztek – tak zrób ze wszystkimi pomarańczami.
- W garnku zagotuj wodę z cukrem, dodaj cząstki pomarańczy z sokiem oraz pokrojone skórki – gotuj przez około 2 godziny, a następnie odstaw na noc do wystudzenia.
- Jeśli nie chcesz mieć wyczuwalnych kawałków skórki pomarańczy możesz całość chwilkę zblendować do preferowanej konsystencji.
- Posmaruj wystudzone ciasto przygotowaną konfiturą.
Smacznego!